マメ科ダイズ属
20℃～25℃
温暖な気候からやや冷涼な気候、保水性のある土壌を好む。また、根には空中の窒素を吸収する根粒菌が付着しているため、窒素肥料は控え目にする。
●スタート：苗から ●栽培日数：約60～70日
土の準備・ウネ立て
種まきの２週間以上前に苦土石灰を入れ、クワやスコップでよく耕し、２～３日放置して馴染ませる。 ※基本的に堆肥や元肥は入れなくてよい。 土が馴染んだら、幅60cm×高さ10cm程度でウネを立てておく。
▼肥料の目安量（1㎡あたり） ・苦土石灰 約100g
種まき（点まき）
土づくりを終えたら、早生種の場合は株間20cm、晩生種の場合は25～30cmとり、1ウネに3列の穴をあける。 １つの穴に４粒ずつ、1.5cmほどの深さで種をまいていく。 軽く土をかぶせて手のひらで押さえ、土の表面が湿る程度に水を与える。 ※野鳥による食害を防ぐため、種まき直後から不織布を被せておくとよい。
▼種の発芽適温 ２０～３０℃ ▼長い間収穫を楽しむコツ １度に株ごと収穫できるため、数株ずつ、7～10日程度ずらして種をまくとよい。
間引き
種まき後4～6日で発芽する。本葉が出たら、4粒まいた種のうち、しっかりとした芽を2本を残して間引く。
土寄せ・摘芯
間引き直後～花のつぼみが付き始めるまで、２～３回ほど株元に土を寄せる（根の発育を促し、倒れにくくするため）。
本葉が5～6枚出てきたら、茎の先端の芽を摘み取る（=摘芯。脇芽の発育を促し、収穫量を増やすため）。
水やり
実がついてサヤが膨らむまでは、乾燥しないようこまめに水やりをする（水不足になると、実のふくらみが悪くなるため注意）。
収穫
種まき後80～100日でサヤが膨らみ、収穫適期になる。
株ごと引き抜いて収穫するか、実った順にサヤをハサミで切り取って徐々に収穫しても良い。
